Seta de Cardo Ecológicas

Con el permiso de los gnomos y duendes, desde siempre, los hongos y las setas han fascinado al ser humano, así lo demuestran las innumerables ilustraciones en los cuentos de hadas, los han mostrado muy coloridos, y asociados muchas veces a misteriosos personajes como brujas o gnomos en hermosos bosques de cuento.

Las setas son cuerpos fructíferos, de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies. Suelen crecer en la humedad que les proporciona la sombra de los árboles (pinos, encinas, abedules ect.)  pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz (al no producir clorofila, no la necesitan).

Las setas u hongos, como alimentos para la especie humana, se remontan a la prehistoria. Los egipcios, por ejemplo, ya utilizaban los hongos para ayudar a la fermentación del pan y la cerveza. Los griegos, los romanos, todas estas culturas han aprovechado las magníficas cualidades de las setas en la vida cotidiana, ya sea directamente como alimentos, como elementos transformadores de los mismos (levaduras), como cura de enfermedades, e incluso se han aprovechado como sustancias alucinógenas.

Pero, sin lugar a dudas, y después de varios siglos en los que pasaron más desapercibidas, la mayor expansión alimentaria de las setas y hongos se ha producido en los últimos cincuenta años a partir de la cual se han dado a conocer muchísimas variedades de setas comestibles, destacando entre ellas, por ejemplo: los champiñones, la lepiota procera, el rebozuelo o girola, el hongo negro o brocead ( boletus aereus), los níscalos (Lactarius deliciosos), gorro verde o seta de cura (Russula virescens), setas de cardo (Pleurotus eryngii), setas de chopo (Agrocybe Aegerita, oronja o setas de los césares (Amanita caesarea), setas de San Jorge o Perrechicos. (Calocybe gambosa.), las trufas, etc…

En los últimos años se ha despertado también una fiebre por la micología y por salir al campo a buscarlas. Como quiera que hay en nuestro país al menos 3 variedades altamente tóxicas es recomendable que salvo que se sepan diferenciar bien se adquieran en establecimientos que garanticen su idoneidad para el consumo. Hay ya escritos romanos donde se establecieron normas para distinguir los hongos comestibles de los venenosos.