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Es una de las verduras más presentes en la cocina española y, según las zonas, se llama ejote, judías verdes, porotos verdes, vainas, vainicas, chaucha, o habichuelas, entre otros nombres. Es el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas según la especie.
Algunos opinan que la judía verde es originaria de América, otros afirman que procede de Asia, de China o de la India. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos que llegaron a América y aunque su introducción en España tuvo su origen en los viajes realizados al Nuevo Mundo, su consumo como verdura, comenzó en el siglo XIX.
Existen muchas variedades de judías (más de 100) unas con vaina aplanada y otras con vaina redondeada. El color también permite diferenciarlas, por ejemplo en: azules, blanca, judía de cera o amarilla. Las más comunes son la Elda y la Perona, ambas aplanadas, tienen un sabor suave-dulzón y un tamaño entre 10 y 20 cm. de largo. Muy tierna puede presentar hebras que se pueden limpiar o quitar antes del cocinado.
Una vez adquiridas, te sugerimos introduzcas las judías en una bolsa perforada y las mantengas en la parte menos fría del frigorífico. Te pueden durar sin que se resienta su calidad durante varios días.
