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La cebolla morada o roja es una cebolla tardía, bulbo de gran tamaño y de forma redondeada globosa. Su piel externa tipo papel, suele ser más o menos roja o morada. Su carne puede ser morada y blanquecina . Dependiendo de la variedad, más suave y dulce
Aunque las cebollas moradas puedan ser ásperas y picantes, son ideales para incluir en crudo en muchas recetas por su gran brillo y su textura crujiente, además de resultar muy bonita estéticamente. Se encuentran todo el año, pero en verano y principios de otoño es cuando tienen un sabor más suave ya que su acidez se intensifica a lo largo del invierno. A la hora de comprar hay que buscar cebollas firmes y duras, que pesen más de lo que aparentan. Para la conservación se pueden seguir los mismos consejos que para las cebollas amarillas, basta con almacenarlas en un lugar oscuro, fresco y seco.
La cebolla morada es ideal para usarla en crudo para platos como el tartar de atún, el ceviche o sobre tacos, perritos calientes, pizzas, etc. Una deliciosa ensalada con tomates cherries y pimientos no os dejará indiferentes, la mermelada de cebolla morada es una delicia para usar en una hamburguesa o comerla sobre tortitas.
