Tiempo: 1 hora
Dificultad: Alta
Ingredientes:
- 800 g de calabaza sin piel ni semillas.
- 300 g de arroz arborio o arroz carnaroli.
- 1 litro de caldo de verduras (o la misma cantidad de agua con 2 pastillas de caldo).
- 1 cebolla.
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Una pizca de pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración.
- En primer lugar, cortáis la mitad de la calabaza en dados grandes. El resto se reserva para cocinarlo con el arroz.
- Ponéis el caldo de verduras en una cazuela a calentar a fuego medio con los dados de calabaza.
- Lo dejáis cocer entre 15 y 20 minutos, hasta que la calabaza comience a deshacerse.
- Trituráis la calabaza con una batidora o un robot de cocina durante 3 o 4 minutos. Salpimentáis al gusto.
- La cantidad que necesitaremos para hacer el risotto es como mínimo 3 veces ( 1 litro) el volumen de arroz. Si os quedáis cortos, añadís un poco más de caldo o agua.
- El secreto del risotto está en la forma de cocción del arroz: añadir el caldo poco a poco y remover constantemente con una cuchara.
- Es muy importante añadir el caldo caliente para no cortar la cocción en ningún momento, por eso, pondremos la crema de calabaza a calentar en un fuego, y en otro, la paellera o una cazuela baja de fondo ancho en la que haremos el arroz.
- La crema no debe hervir. La calentaremos a fuego lento, de manera que la superficie del líquido tiemble ligeramente.
- Ponéis 2 cucharadas de aceite en una paellera o cazuela ancha a calentar a fuego medio.
- Sofreís la cebolla durante 3 o 4 minutos, hasta que comience a volverse transparente. Incorporamos los dados de calabaza y lo seguimos cocinando otros 2 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadís el arroz y lo removemos para que los granos se unten bien de aceite.
- A continuación, agregáis 2 cacitos de crema de calabaza. Removéis y esperáis a que el arroz absorba el líquido. Cuando se haya secado, añadís otro cacito de líquido y seguimos removiendo.