Manzana Reineta

Reineta es el nombre dado a todo un grupo de variedades de manzana, documentada históricamente desde principios del siglo XIX en Francia. Su consumo se ha limitado a Europa (Francia, Italia, Alemania y España), siendo los principales productores Francia e Italia.

Tiene una coloración verde parduzca con presencia de “russeting” (roña o herrumbre naturales y superficiales) en toda la superficie de la fruta. Grande- Su forma es muy irregular, redondeada pero achatada. Carne de textura gruesa, no muy jugosa de color blanco, firme pero puede resultar harinosa con un intenso sabor agridulce En definitiva una manzana atractiva y de buena calidad.

En España contamos con manzanas reinetas (Reineta Blanca y Reineta Gris) protegidas por la D.O.P. Manzana del Bierzo, un manjar único y exclusivo de esta región del norte de España.  La Manzana Reineta del Bierzo tiene cinco veces más vitamina C que cualquier otra manzana.

Su conservación se alarga en el tiempo, pues su capa de cera protectora en la piel evita la evaporación rápida de la humedad interior del fruto, pudiendo aguantar, en un lugar seco y fresco, al menos durante un año. Desde su recolección los colores cambian del verde claro al amarillo, como también su textura pasando de crujiente a tierna y harinosa, con un aroma intenso a manzana. Su disolución al aplicarle calor es perfecta, aguanta cocciones de larga duración, dando a la misma una acidez compensada con un agradable dulzor.

Químicamente la manzana Reineta está compuesta por carbohidratos, azúcares, ácidos y un alto contenido en pectinas que ayudan a la formación perfecta de mermeladas, jaleas y estructuras gelatinosas. Es ideal para compotas, dulces y repostería debido a la facilidad con la que se oxida, recomendadle para las personas intolerantes a las manzanas ya que permite una fácil digestión.